La fabrication (du lait au "fromage frais") :

Faisselle, fromage blanc, mato.

Cuve fromage frais
 Fermentations et caillage:(identique au processus que pour les Fromages Lactiques)
Dés sa réception dans les bacs, le lait est mis à cailler sous l’action de ses ferments naturels et d’une faible dose de présure. Après une demie journée le lait est solidifié. On prend alors la mesure d’acidité de ce caillé pour s’assurer que les ferments ont eu le temps d’agir et que la fermentation à bien démarrer, le développement des mauvaises bactéries est alors bloqué.
Faisselle
 Moulage des Faisselles :
Le fromage est moulé à la louche après 12 heures de caillage. Il est à peine égoutté et mis en faisselles en pots hermétiques. Le travail des ferments est stoppé par un stockage à 4° C.
Fromage blanc
 Egouttage et préparation du fromage blanc :
Le Fromage est égoutté après 24 heures de fermentation dans une mousseline pour obtenir une consistance de pâte. Il est alors battu laissé nature ou aromatisé, puis mis en pots hermétiques. Il est alors stocké à une température de 4°C pour stoppé l’acidité.
Plateau assortiment pour cadeau
 Préparation du Mato :
Le fromage est moulé à la louche après 24 heures de fermentation et égoutté pendant 8 heures. Il est ensuite retourné et stocké au frais dans son moule jusqu’à la vente.
Plateau assortiment pour cadeau
 La Brousse (Fabrication et moulage):
Une fois la tomme réalisée, il reste le petit lait. Il est porté à 90°C et mis à coaguler grâce à un peu de vinaigre blanc. Il se forme alors une sorte d’écume en surface. On récupère cette sorte de mousse et on l’a met dans un moule spécial où elle s’égoutte.
Commercialistion de nos produits dans la boutique attenante à la fromagerie
 Commercialisation :
Dans le lieu de vente attenant à la fromagerie, au coeur de notre exploitation.
Le meilleur moment : la dégustation. (plus d'info dans la rubrique produits).